589 replies to this topic

[secretsoflife]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

nero, on 13/09/2012 - 09:08, said:

Trước h em dùng nó để làm bánh với đuổi gián

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Baking Soda dùng được rất nhiều việc. Thêm vào nước uống sẽ giúp tăng độ Alkaline.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

nói có bài nói về sự đa dụng của dấm, Baking Soda, muối.

Edited: Coi chừng lộn giữa

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

.

Sửa bởi knownot: 13/09/2012 - 09:20

[IIIIII]

Cảm ơn Nero và Chú KnowNot. Cháu có nghe Chú đầu biếp đó nói dùng baking soda để làm thịt bò mềm. Nhưng ngâm ra sao, bao nhiều, và bao lâu thì cháu không có hỏi nên Chú đó cũng không có nói.

[ryan88]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

[nero]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

ryan88, on 13/09/2012 - 16:53, said:

Xinh thế
Không chịu được

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Sửa bởi nero: 13/09/2012 - 17:01

[Tử Phủ Vũ Tướng]

Hôm nọ ăn bánh mì cay Hải Phòng ngon quá. Pót bài về Bánh mì cay:

Bánh mì cay Hải Phòng
(Hay còn gọi là bánh mì que)

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Bánh mì cay là món đặc sản của đất cảng. Món ăn ấy được coi như "của để dành" của người miền biển.

Người dân Hải Phòng chẳng mấy ai nhớ tên ngõ Khánh Lạp (nơi được coi là "tổ" của bánh mì cay) nhưng hỏi bánh mì cay ở đâu ngon thì ai ai cũng biết.

Người Hải Phòng không cầu kỳ, quan cách chuyện nơi ăn. Họ dường như chỉ để ý đến cái chất trong món ăn đó và cung cách phục vụ. Chỉ với chục cái ghế nhựa, hai cái bàn gỗ, một thùng nướng bánh, cửa hàng bánh mì cay lúc nào cũng đông khách. Thương hiệu bánh mì cay dường như đã nổi tiếng với người dân Hải Phòng, thậm chí cả với người dân Hà Nội, Đà Nẵng... Và chiều đến, cứ giờ tan tầm, tiệm bánh mì lại nhộn nhịp người mua.

Người mua về nhà, kẻ ăn tại chỗ, thậm chí còn mua làm quà cho người thân về các tỉnh xa... Khách hàng của bánh mì cay không kể bất cứ ai, dân trí thức có, người lao động cũng có. Riêng giới học trò coi bánh mì cay là món ăn khoái khẩu nhất của mình... Dân tỉnh khác thì thắc mắc; sao cái bánh màu vàng nhạt nhỏ như 2 ngón tay, cay cay vị tương ớt lại có thể tách ra để kẹp ba tê vào giữa, trông thì yếu ớt mà thơm quyện nức mũi người ăn. Chiếc bánh bé xíu ấy được bổ đôi, cho patê vào giữa rồi cho vào lò nướng. Khi có cách đến mua, cô chủ quán sẽ cho thêm ít hành khô phi thơm và tất nhiên không thể thiếu được món tương ớt (chí chương) cay xè lưỡi, làm từ ớt tươi nguyên trái.

Chưa ở đâu, bánh mì lại vừa ngon, vừa lạ miệng và nhất là... rẻ đến như thế. Chỉ với 500 - 1.000 đồng là bạn đã có một chiếc bánh tạm ấm lòng. Có lẽ vì thế mà bánh mì cay trở thành món ăn chơi, ăn lót dạ rất phù hợp lại không gây ngán. Người ăn lại có cảm giác thích thú vì bánh mì cay nhỏ nhắn rất vừa miệng , khi cắn lại giòn tan và rất cay. Người nọ đồn người kia, thương hiệu bánh mì cay trên đường Khánh Lạp mỗi ngày một nổi tiếng hơn.

Nếu bạn người tỉnh xa đến Hải Phòng, chưa được ăn bánh mì cay thì quả là đáng tiếc. Rất dễ để tìm bánh mì cay trên ngõ Khánh Lạp, chi cần bạn đi dọc phố Hàng Kênh, đến gần ngã ba Nguyễn Công Trứ là có thể phát hiện ra bởi mùi ba tê với vị đặc trưng của nó. Chỉ cần 5.000 đồng là bạn có thể tha hồ mà ngồi ăn những chiếc bánh mì cay Khánh Lạp và tận hưởng hương vị lạ kỳ của nó.

Vài năm trở lại đây, bánh mì cay đã không còn xa lạ với người dân thủ đô nữa. Trong dòng người náo nhiệt của tuyến phố Hàng Ngang – Hàng Đào bạn có thể thấy những chiếc lò nướng nhỏ với những chiếc bánh nhỏ xinh ấy. Nhiều người lần đầu tiên nhìn thấy đã thốt lên rằng: Bé xíu như thế thì ăn bao nhiêu mới đủ no? Vâng, trước tiên xin mời bạn hãy nếm thử 1 cái đã, bé thế thôi nhưng chỉ cần ăn 4-5 cái là đã thấy no rồi, dù vẫn còn rất, rất muốn được ăn nữa. Giá mỗi chiếc bánh là 2.000đ/cái.

(ST)

[nero]

Em vừa được cho ít thịt heo rừng, định xào lăn. Ai có bí quyết nấu món gì ngon ngon bày em được không ạ?

[ryan88]

bỏ tí đường muối tiêu tỏi...xào xào qua lại...cho thêm hành tây...xào xào tiếp....xong đem đổ zô tiệm ăn cho chắc

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

[nero]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

ryan88, on 17/09/2012 - 14:23, said:

bỏ tí đường muối tiêu tỏi...xào xào qua lại...cho thêm hành tây...xào xào tiếp....xong đem đổ zô tiệm ăn cho chắc

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Vô tiệm thịt rừng bây giờ cũng ớn lắm, nhiều khi ở ngoài cười toe toét "Khách hàng thượng đế" nhưng vào tới cửa bếp nó cười khẩy chửi mình ngu cũng nên, có mấy trường hợp oy`. tay làm hàm nhai cho chắc ăn =))

[PhucAn]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

nero, on 17/09/2012 - 14:17, said:

Em vừa được cho ít thịt heo rừng, định xào lăn. Ai có bí quyết nấu món gì ngon ngon bày em được không ạ?

dai lắm, nhai qua nhai lại, rồi dắt tai, lúc nào rảnh ăn tiếp

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

.
nói vậy chứ ướp gia vị, sả... bỏ vào ống giang nướng nhấm rượu cũng rất ngon.

Sửa bởi Incuame: 17/09/2012 - 14:42

[ryan88]

trưa nay ăn cá chiên mắm me sao giờ mắc ói quá!!!

[nero]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Incuame, on 17/09/2012 - 14:35, said:

dai lắm, nhai qua nhai lại, rồi dắt tai, lúc nào rảnh ăn tiếp

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

.
nói vậy chứ ướp gia vị bỏ vào ống giang nướng nhấm rượu cũng được, đỡ tốn mồi.

thôi em quyết định xào lăn. Bỏ muối, tỏi, ớt bột ngọt, hạt nêm, bột cari trộn đều bắc bếp xào tái xong đổ nước cốt dừa hành tây vào gần chín cho ít nấm ít hành hẹ nữa là xong!

[Tử Phủ Vũ Tướng]

Nhà mình dạo này có trám trắng, kho với cá ăn rất vào cơm. Pót bài về Trám kho vậy


Thịt kho trám đầu mùa

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Câu chuyện sôi nổi trong quán quà sáng khiến tôi tò mò lắng nghe, những người phụ nữ gốc Hà thành đang hoài niệm về huơng vị trám xa xưa trong bữa cơm hàng ngày. Một Việt kiều Mỹ ngồi lắng nghe một cách say sưa và ngỏ ý muốn được một lần thưởng thức hương vị đặc biệt, còn tôi, câu chuyện đó đưa tôi về một miền quê rất xa, nơi có món thịt kho trám đầu mùa…
Đối với người Việt Nam nói chung và người vùng cao nói riêng thì trám là loại cây không có gì xa lạ. Trám có thể mọc ở rừng (thường gọi là trám rừng) hay trám trồng ở nhà. Trám có hai loại là trám trắng có vỏ màu xanh lục và trám đen màu tím thẫm. Quả trám vị chua, tính ấm, có tác dụng giải khát, thanh giọng. Quả trám là món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc đối với người dân, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau: kho với cá hay thịt ba chỉ hoặc có thể muối trám hay om lên và chấm với muối vừng ăn vừa thơm vừa bùi.

Mùa hè đến cũng là khi những trái trám bắt đầu rám vỏ, chín lúc lỉu trên cành. Mùa trám về, bữa cơm gia đình thêm ngọt miệng hơn với món thịt kho trám. Mùa trám về, nền nhà đất thời xưa thềm nhiều hoa văn khi bọn trẻ nhà quê chúng tôi rất thích lấy hạt quả trám để “ốp” xuống đất mịn. Hạt trám bổ đôi hình giống như những vỏ đạn, chúng tôi dùng búa, hòn gạch nện sâu xuống nền nhà trông đẹp mắt mà lại giúp nền nhà sạch sẽ và rắn chắc hơn. Quả trám vì thế mà ăn sâu vào trong kí ức tuổi thơ của tôi. Nhưng qua câu chuyện tôi nghe lỏm được hôm nay, tôi mới biết những quả trám nhỏ bé này cũng là một phần không thể lãng quên trong kí ức của những người con Hà thành. Không đẹp mắt, đắt đỏ nhưng chính vẻ thô ráp, sần sùi cùng với vị chua chan chát, bùi bùi đã tạo nên sự hấp dẫn khó quên.

Cách chế biến món thịt kho trám cũng giản đơn như hình dáng của nó vậy. Phải chọn những quả trám to, mỡ màng cùng với thịt riềm thăn còn tươi nguyên thì món ăn mới thơm ngon, đúng vị. Khâu đầu tiên là phải ngâm trám vào nước khoảng một đến hai giờ đồng hồ, sau đó rửa và chà sát để trám sạch nhựa. Sau khi trám hết nhựa cho vào nồi nước nóng để trần. Tưởng đơn giản nhưng trần trám cũng cần phải chú ý, khi nước bắt đầu sủi tăm thì mới được cho vào. nếu để nước quá nóng sẽ làm quả trám cứng lại, còn nước chưa sôi thì trám sẽ bị nhão. Trần không đúng cách không chỉ làm mất đi vị chua chát đặc trưng của trám mà còn rất khó trong việc lấy hạt trám nữa.

Sau khi trần xong, chờ trám nguội để tách hạt và cùi. Khi tách ra mới thấy hết được thịt trám mỡ màng. Để món ăn được ngon và bắt mắt, người ta thêm chút nước hàng khi ướp thịt. Ướp thịt là một khâu rất quan trọng vì nó khiến cho hương vị của thịt và trám hòa quyện vào nhau. Sau ba mươi phút ướp là có thể đem nấu, nhưng nhớ để lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và trám. Kho cho đến khi nước thịt trong nồi sóng sánh và thoảng thấy mùi thơm của trám là được.

Nhìn từng miếng trám vàng màu cánh gián, căng mọng thấm đẫm chất béo, chất đạm của thịt. Nếm thử một miếng trám, một miếng thịt mà không phân biệt được đâu là trám đâu là thịt. Bởi vị ngọt của thịt hòa quyện trong vị chát, bùi của trám. Ăn miếng trám mà như đang ăn miếng thịt nạc, mới ăn vào có vị chan chát, nhai lâu mới thấy thơm ngon. Từng miếng thịt thăn cũng không còn có cảm giác ngấy khi được ngấm vị chát, bùi của quả trám.
rau muống luộc chấm nước thịt kho trám... Người ta còn chắt chút nước sóng sánh trong nồi thịt kho trám để chấm rau. Ngọn rau muống luộc xanh non chấm ngập vào bát nước thịt không hề có cảm giác mặn gắt như khi người ta chấm nước mắm. Có chút gì đấy vừa ngọt ngào lại vừa đậm đà mà lại rất thanh đạm cứ vương vấn mãi trong lòng người thưởng thức. Món thịt kho trám làm bữa cơm thêm ngon lành. Dư vị món ăn và âm thanh của tiếng chim chích đậu trên những cành trám sai trĩu trịt như rất gần đâu đây…

(Theo monngonhanoi)

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

[Tử Phủ Vũ Tướng]

Hồi xưa bà ngoại hay ngâm trám với nước mắm ăn dần.

[songmanhme]

Ủa chị , thế ở nhà chị nấu cơm à, nấu cơm, rửa bát, đi chợ, đi làm = chị luôn à ?

[100dong]

Bữa cơm nghèo của một đại gia giấu mặt buổi trưa nay:
- Canh rau rền cơm ở vườn.
- Vỏ chuối xào mẻ xương xông lá lốt.
- Đậu cuốn hành, húng láng (*).
- 1 thìa thịt băm, 20 gram.
- Cà pháo muối.

(*) Đậu cuốn hành, húng láng
- Đậu cắt miếng vừa phải, có thể rán rối, hoặc trần nước nóng.
- Nhúng hành qua nước sôi, vớt ra.
- (Một miếng đậu + vài ngọn húng) + (thịt ba chỉ luộc, hoặc tôm rang, nếu kinh tế khá giả hơn đại gia).
- Cuốn một cọng hành quanh tổ hợp (đậu, rau, thịt).
- Chấm mắm.

Chén chén chén...

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn