589 replies to this topic

[sweetie]

@Varstark, mì quảng không có nhiều nước đâu bạn, người quảng ăn món gì cũng mặn đậm đà, nên nước lèo cũng rất đậm đà, như thế cộng mì, rau...mới thấm, hỏng có nhiều nước như ăn phở đâu....

[kissintherain]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

sweetie, on 13/06/2012 - 10:14, said:

Cám ơn bạn đã khen, mì quảng thường sợi mì trắng bạn ạ, làm bằng bột gạo nguyên chất, có khi làm bằng gạo lúa cang gì đó thì màu sậm hơn. Sau này mình thấy ở Sài Gòn... thường biến chế thêm màu vàng (cho thêm bột nghệ vào)....

Bạn tự làm đi, dễ lắm.... mình đang nghiên cứu cách tráng mì quảng luôn.... vì mình cũng có một vài công thức dùng sợi mì để chế biến rất là ngon.... nhưng hiện giờ hơi bận và lười nên chưa...., sau này mình sẽ chụp hình và chia sẽ kinh nghiệm của mình....

Nhìn bạn làm mình cũng thấy ham quá. Để mình thử xem sao.
Mình thích bún bò Huế lắm -- nhưng ít nấu, vì nấu mấy món bún / phở mà ít người ăn thì làm biếng lắm.

Mình thích + hay làm mấy món Huế như bánh nậm, bánh bột lọc có lá gói vì bỏ̀ trong ngăn đá được.
Khi nào muốn ăn thì lấy ra hấp ăn thôi.

Khi nào rảnh, bạn đăng công thức mì quảng lên đây đi .. thanks nhìu nhìu.

[sweetie]

Ok kissintherain, thoi gian toi minh se share cong thuc lam mi quang nhe.

Minh cung thich Bun Bo Hue nhung chua nau bao gio, luc nao thich thi cu tim tiem nao ngon ngon la xong.... nhung chac sap toi minh cung nau 1 lan cho biet, ban biet cach nao nau ngon khong, share minh voi.... Pho thi minh co nau vai lan, cach day vai nam... chac sau nay se nghi cach tien loi de nau 1 lan ma co the de gianh an nhieu lan, chac phai dung freezer roi, minh nghi nuoc leo Bun Bo Hue ban cung co the freeze duoc ma, neu cho ban kho tim nha hang ngon thi minh phai tu nau thoi, chu moi lan nhin may cai hinh tren mang la them lam.....

Minh cung thinh thoang lam may mon hue, nhung chua bo vao ngan dong bao gio, minh lam ra la an het nen chua co du nhieu de bo vao freezer hehehhe.... vay ban lam may mon nam hue, bot loc la, hap chin roi moi cho va`o freezer phai khong ban?

Minh thi hay lam ba'nh u (giong banh chung nhung nho hon, nau nhanh hon), va banh gio.... , lam nhieu qua an khong het kip thi bo vao freezer.

Minh cung dang hoc hoi nau an thoi, nen minh biet lam mon gi se chia se, minh cung mong muon hoc duoc tu cac ban nua... cac ban nao co bi kip gi ngon ngon thi len share cho moi nguoi biet voi nhe.

p/s: Sorry Ox minh dang sai laptop cua minh, minh phai sai laptop cua ong nen khong danh tieng viet co dau duoc, mi' ban tho^ng cam.

[kissintherain]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

sweetie, on 13/06/2012 - 11:52, said:

Ok kissintherain, thoi gian toi minh se share cong thuc lam mi quang nhe.

Minh cung thich Bun Bo Hue nhung chua nau bao gio, luc nao thich thi cu tim tiem nao ngon ngon la xong.... nhung chac sap toi minh cung nau 1 lan cho biet, ban biet cach nao nau ngon khong, share minh voi.... Pho thi minh co nau vai lan, cach day vai nam... chac sau nay se nghi cach tien loi de nau 1 lan ma co the de gianh an nhieu lan, chac phai dung freezer roi, minh nghi nuoc leo Bun Bo Hue ban cung co the freeze duoc ma, neu cho ban kho tim nha hang ngon thi minh phai tu nau thoi, chu moi lan nhin may cai hinh tren mang la them lam.....



Minh cung dang hoc hoi nau an thoi, nen minh biet lam mon gi se chia se, minh cung mong muon hoc duoc tu cac ban nua... cac ban nao co bi kip gi ngon ngon thi len share cho moi nguoi biet voi nhe.

p/s: Sorry Ox minh dang sai laptop cua minh, minh phai sai laptop cua ong nen khong danh tieng viet co dau duoc, mi' ban tho^ng cam.

mình học món Huế từ cô của mình -- cô ấy lấy chồng người Huế, nên rành mấy món Huế lắm.
Khi mình rảnh, sẽ up công thức lên nhe.

Bánh bột lọc, bánh nậm thì đừng hấp, để sống bỏ trong hộc đá. Khi nào ăn mới hấp.
Mấy món bánh làm dễ, còn bún/phở phải hầm xương lấy nước dùng, nên hơi lâu công.

Món bánh canh tôm cua cũng ngon.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Mình làm mấy món ăn chơi nhiều hơn là món ăn thường : như mấy món càri dê, cua hấp bia, cua rang me, cua rang muối ....
.
ghét cái là khu mình ko có chợ VN -- muốn đi phải lái xe cũng khá xa..

[kissintherain]

Đáng khâm phục không -- cô này người Việt nam tên Christine Ha, bị mù , mà dám lên thi nấu ăn trên cuộc thi "master chef" của Gordon Ramsay. Cô đánh văng 30, 000 đối thủ để chiếm một chỗ trong cuộc thi này. wowow huh.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Sửa bởi kissintherain: 13/06/2012 - 12:40

[sweetie]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

kissintherain, on 13/06/2012 - 12:10, said:

mình học món Huế từ cô của mình -- cô ấy lấy chồng người Huế, nên rành mấy món Huế lắm.
Khi mình rảnh, sẽ up công thức lên nhe.

Bánh bột lọc, bánh nậm thì đừng hấp, để sống bỏ trong hộc đá. Khi nào ăn mới hấp.
Mấy món bánh làm dễ, còn bún/phở phải hầm xương lấy nước dùng, nên hơi lâu công.

Món bánh canh tôm cua cũng ngon.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Mình làm mấy món ăn chơi nhiều hơn là món ăn thường : như mấy món càri dê, cua hấp bia, cua rang me, cua rang muối ....
.
ghét cái là khu mình ko có chợ VN -- muốn đi phải lái xe cũng khá xa..

Cám ơn kissintherain, sau này chắc nhờ bạn giúp cho vài chiêu, mấy món bạn nhắc tới thì mình chưa làm bao giờ, mình thích mấy món đó lắm, đặc biệt là bánh canh cua và cà ri dê...

Christine Ha thật đáng khâm phục, thanks bạn đã share đường link.

[LyTraDa]

Hôm kia thấy Fox quảng cáo cô đó on Master Chef, biết cô là VN là mình coi rồi.

Những tiệm ở miền Bắc Nam California mình ăn qua toàn làm mi quảng màu vàng. Hình như Mi La Cay ở Bolsa & Magnolia và Cali restaurant ở gần Brookhurst & McFadden có mì quảng đó Kiss, nhưng không chắc. Mì nước thì Mi La Cay ở Bolsa & Magnolia làm ngon lắm, nhưng mới nghe nó hình như đã bị đổi công thức rồi, có thể tiệm đổi chủ.

[Tử Phủ Vũ Tướng]

Đổi món cho cả nhà bằng gỏi cuốn tôm thịt

Trong ẩm thực Việt, có lẽ chẳng món ăn nào “dễ chịu” như gỏi cuốn. Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được, mà ăn no căng bụng cũng không ngấy!

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Nguyên liệu - cho 4-5 phần ăn:

- 1kg tôm
- Bánh tráng
- 500g thịt ba chỉ
- Xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt
- Bún
- 1 quả trứng gà
- Tương hột, ớt, đồ chua ăn kèm.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Cách làm:

Bước 1:

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín rồi xắt mỏng.

Bước 2:

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Tôm rửa sạch. Cho 1/2 bát giấm + 1/3 bát nước lạnh + 2 muỗng cafe muối vào nồi, đun sôi rồi cho tôm vào luộc. Cách luộc tôm này giúp tôm đỏ và ngọt.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Tôm chín đem vớt ra rổ có vài viên đá lạnh, để 15 phút rồi mới lột vỏ, thịt tôm sẽ rất chắc. Tôm nhỏ bạn để nguyên con, tôm to bạn xẻ làm đôi theo chiều dọc.

Bước 3:

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Trứng đánh tan, tráng mỏng trên chảo không dính rồi thái sợi. Thường thì gỏi cuốn ở ngoài hàng không cho trứng thái sợi, nhưng mình thấy cho vào tăng độ béo và thêm màu sắc cho cuốn gỏi.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Đậu phộng rang vàng, giã nát.

Bước 4:

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Đổ chút nước vào tương để lắng cát trong khoảng 30 phút rồi vớt hột tương ra, dầm nhuyễn. Phần nước tương còn lại bạn gạn bỏ cát phía dưới, phần nước tiếp tục trộn đều với hột tương đã dằm nhuyễn.
Giã nhuyễn khoảng 5 tép tỏi, cho vào nước tương vừa trộn ở trên rồi trút vào nồi, nấu sôi cho sền sệt thì nêm đường, giấm cho vừa khẩu vị. Bằm ớt nhỏ cho lên mặt tương, sau cùng cho đồ chua và rắc đậu phộng lên mặt tương nếu thích.
Bước 5:

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt rửa sạch, để ráo.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Bánh tráng thấm sơ nước cho dẻo mềm.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Lần lượt xếp xà lách, rau sống, giá, bún lên bánh tráng; thịt và tôm để phía ngoài, lưu ý bạn đặt tôm sao cho phần màu đỏ xuống dưới để khi cuốn lại sẽ thấy cuốn gỏi có màu tôm đỏ đẹp.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Cuối cùng hẹ cắt làm 2 để ló ra ngoài một ít, cuốn lại thật chặt là xong. Làm lần lượt tới khi hết nguyên liệu.

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Xếp gỏi cuốn ra đĩa, dùng với tương bạn đã pha ở bước 4.

Trong ẩm thực Việt, có lẽ chẳng món ăn nào “dễ chịu” như gỏi cuốn. Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được, mà ăn no căng bụng cũng không ngấy; có lẽ bởi vậy mà gỏi cuốn đã trở thành món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng Việt tại trời Tây. Người Pháp thì gọi gỏi cuốn là "Rouleaux de Printemps" - những cuốn gỏi của mùa xuân. Có lẽ là do sự kết hợp sắc màu thú vị của gỏi cuốn. Cắn một miếng gỏi cuốn, cảm nhận vị dai của bánh tráng, vị béo đậm đà của thịt ba rọi trộn lẫn vị ngọt của tôm luộc, thêm một chút mặn mà của nước chấm, cái mát lạnh, cay nồng nơi đầu lưỡi của rau sống tạo thành một bản hợp tấu làm dậy lên các cung bậc vị giác.

Theo

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

[kissintherain]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Tra, on 14/06/2012 - 06:12, said:

Hôm kia thấy Fox quảng cáo cô đó on Master Chef, biết cô là VN là mình coi rồi.

Những tiệm ở miền Bắc Nam California mình ăn qua toàn làm mi quảng màu vàng. Hình như Mi La Cay ở Bolsa & Magnolia và Cali restaurant ở gần Brookhurst & McFadden có mì quảng đó Kiss, nhưng không chắc. Mì nước thì Mi La Cay ở Bolsa & Magnolia làm ngon lắm, nhưng mới nghe nó hình như đã bị đổi công thức rồi, có thể tiệm đổi chủ.

Mì quảng thì quán Hỉ ở Bolsa.
Có quán bún bò Huế Mụ Rớt -- muốn thử mà hơi sợ, không bít rớt gì bên trong ̣đó ..

Trước hay ăn bún bò Húê Công lý - nhưng bây giờ đi quán Hỉ
Anh Trà thử phở Hợp chưa ?? họ dùng bò filet mignon cho phở tái đó -- ngon hơn mấy quán khác.

Em không thích ăn nhà hàng nhiều , vì sợ họ bỏ nhiều bột ngọt quá đi.

Sửa bởi kissintherain: 14/06/2012 - 10:21

[sweetie]

Tử Phủ Vũ Tướng làm mình nhớ lại lúc còn đi làm ở công ty cũ, mấy chị em ở công ty cũ thường ăn chung với nhau vui lắm, có lần hùn tiền vào rồi mấy chị nấu hay mua ở ngoài đem vào công ty, trong đó có món gỏi cuốn y chang, mạnh ai nấy gắp, mạnh ai nấy cuốn....nhưng hỏng có trứng chiên, chỉ là thịt heo và tôm, mà mấy món này đông ăn mới vui, giờ nghĩ lại thấy nhớ lúc đó quá, chắc tiệc noel năm này mình lên thăm lại công ty và nhậu với các đồng nghiệp cũ quá.... Mà lúc đó mình hỏng có biết nấu ăn, chỉ cách đây hơn 1 năm chứ mấy....

[LyTraDa]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

kissintherain, on 14/06/2012 - 10:20, said:

Mì quảng thì quán Hỉ ở Bolsa.
Có quán bún bò Huế Mụ Rớt -- muốn thử mà hơi sợ, không bít rớt gì bên trong ̣đó ..

Trước hay ăn bún bò Húê Công lý - nhưng bây giờ đi quán Hỉ
Anh Trà thử phở Hợp chưa ?? họ dùng bò filet mignon cho phở tái đó -- ngon hơn mấy quán khác.

Em không thích ăn nhà hàng nhiều , vì sợ họ bỏ nhiều bột ngọt quá đi.

Lâu lắm rồi anh không về nam Cali và ở lâu cho nên anh không biết mấy quán mới. Anh chưa ăn phở Hợp và quán Hỉ (hình như có 2 quán Hỉ hoặc có 1 quán tên là Song Hỉ?). Anh ăn phở filet mignon ở quán Phở on Fifth in San Diego cũng okay lắm. Phở Kimmy ở Bolsa & Bishop? cũng được lắm, chắc em cũng biết. Bạn anh nói Phở Quang Trung cũng ngon.

Anh cũng ngán bột ngọt. Thường thì anh bị rất khát nước sau khi ăn cho nên mới biết quán đó bỏ nhiều bột ngọt.

Warning: Phở 54 ở Westminster & Brookhurst có ruồi, Cá 8 Món Như Ý có sâu ở trong rau

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

[kissintherain]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Tra, on 14/06/2012 - 11:34, said:

Lâu lắm rồi anh không về nam Cali và ở lâu cho nên anh không biết mấy quán mới. Anh chưa ăn phở Hợp và quán Hỉ (hình như có 2 quán Hỉ hoặc có 1 quán tên là Song Hỉ?). Anh ăn phở filet mignon ở quán Phở on Fifth in San Diego cũng okay lắm. Phở Kimmy ở Bolsa & Bishop? cũng được lắm, chắc em cũng biết. Bạn anh nói Phở Quang Trung cũng ngon.

Anh cũng ngán bột ngọt. Thường thì anh bị rất khát nước sau khi ăn cho nên mới biết quán đó bỏ nhiều bột ngọt.

Warning: Phở 54 ở Westminster & Brookhurst có ruồi, Cá 8 Món Như Ý có sâu ở trong rau

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

OMG

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

mấy đứa bạn trên khu LS đứa nào cũng thích phở 54. Phải cảnh báo tuị nó gấp.
chưa ăn cá tám món như ý bao giờ.

Bây giờ có màn craw-fish thịnh hành lắm. Bạn nói đi ăn tiệm The boiling crab đợi hai tiếng đồng hồ mới có bàn . khủng khiếp

Phở Kimmy dẹp hay dọn đi đâu rồi thì phải ..

Bây giờ LS đông người quá -- đi đâu cũng phải chen chútc kiếm chố̃ đậu xe. Không giống như ngày xưa.

[TNK75]

Hà Nội có quán Mỳ quảng nào ngon vậy các bạn ?

[sweetie]

Một món khác chế biến từ cộng mì quảng:

Phở áp chảo: có thể làm mặn hoặc chay, hình bên dưới là mình làm phở áp chảo chay thôi, vừa đơn giản vừa ngon, ăn với tương ớt sa tế cay cay ngọt ngọt thì còn gì bằng...đánh bật Pad Thai của Thái luôn..... Lần đầu làm ngon quá nên mấy lần sau cứ thế mà tiến lên.....

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

Sửa bởi sweetie: 14/06/2012 - 12:36

[LyTraDa]

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

kissintherain, on 14/06/2012 - 11:54, said:

OMG

Vui lòng Đăng nhập hoặc Đăng ký hội viên để đọc nội dung đã ẩn

mấy đứa bạn trên khu LS đứa nào cũng thích phở 54. Phải cảnh báo tuị nó gấp.
chưa ăn cá tám món như ý bao giờ.

Bây giờ có màn craw-fish thịnh hành lắm. Bạn nói đi ăn tiệm The boiling crab đợi hai tiếng đồng hồ mới có bàn . khủng khiếp

Phở Kimmy dẹp hay dọn đi đâu rồi thì phải ..

Bây giờ LS đông người quá -- đi đâu cũng phải chen chútc kiếm chố̃ đậu xe. Không giống như ngày xưa.

Hì hì, chắc tại Phở 54 có ruồi cho nên nước lèo mới ngon. Ngày xưa anh thường ăn quán đó lắm.

Phở Kimmy anh không biết còn không, nhưng Kimmy nằm on Bushard & Bolsa (behind Baskin Robin and quán nhậu nào đó) parking lot rất nhỏ.

Em chạy xe ở Bolsa nhớ coi chừng, có vài tài xế chạy vô tư lắm. Red light cameras thì đi Beach Blvd không có nhiều. Brookhurst Ave. thì nhiều cameras lắm.

Warning 1 tiệm nữa: Seafood Cove (ở Westminster & Newland) dơ lắm nghen. Anh ăn 2 lần 1 lần có con gì đó trong canh chua. Lần sau có con gì bò bò. Sau đó hết ăn ở đó. Seafood Cove 2 ở chổ Long Phụng Lầu ngày xưa thì anh chưa ăn lần nào. Ngộ là Seafood Cove lại nhiều người thích ăn.