An Sao Tử Vi
Quỷ Cốc Toán Mệnh
Tử Bình Tứ Trụ
Quẻ Mai Hoa
Bát Tự Hà Lạc
Thái Ât
Căn Duyên Tiền Định
Cao Ly Đầu Hình
Âm Lịch
Xem Ngày
Bát Trạch
0
Giuliana Furci
Nếu không có nấm, chúng ta không có bánh mì, sô cô la, pho mát, nước tương, bia hoặc rượu. Chúng cũng rất quan trọng để bảo vệ khí hậu của chúng ta
‘Nấm chịu trách nhiệm cho hầu hết sản xuất thực phẩm của chúng ta và hầu hết các nguyên liệu chế biến của chúng ta. Nó cũng có thể được cảm ơn vì nhiều đột phá y học trong lịch sử loài người. ”Ảnh: Jeffrey Arguedas / EPA
Hãy hình dung một bữa tối với gia đình hoặc bạn bè bắt đầu bằng việc thưởng thức bia, rượu, nước hoa quả hoặc có thể là đồ uống kombucha [康普茶: khương phổ trà] có ga. Bạn đang chiêm ngưỡng một giỏ bánh mì rực rỡ, say mê với lớp vụn hoàn hảo của nó và mơ tưởng về khoảnh khắc bạn trụng nó trong bơ hoặc dầu ô liu. Sau đó đến rau tươi xào với nước tương, có thể là đậu phụ hoặc thịt bò thả rông [free range beef] với khoai tây hoặc cơm, tiếp theo là pho mát, hoặc món tráng miệng sô cô la - và trên hết là một tách cà phê hoặc trà với một số sô cô la hoặc có thể một ít sa kê [sake]? Chúng ta cần dừng lại một chút và cảm ơn nấm vì tất cả những điều này. Thành thật mà nói, không ai trong số đó có thể xảy ra nếu không có chúng, và bữa tối của bạn chắc chắn sẽ không ngon như vậy!
Nấm chịu trách nhiệm cho hầu hết sản xuất thực phẩm và hầu hết các nguyên liệu chế biến của chúng ta. Chúng cũng phải được cảm ơn vì nhiều đột phá y học quan trọng trong lịch sử loài người giúp điều trị các bệnh về thể chất và tinh thần, cô lập tự nhiên và giải phóng carbon từ từ, để tối ưu hóa các quy trình công nghiệp, v.v.
Khi hầu hết mọi người nghĩ về nấm, họ có xu hướng liên hệ chúng với sự thối rữa. Nhiều người lầm tưởng nấm là thực vật. Tuy nhiên, nấm không phải là thực vật hay động vật mà là những sinh vật hình thành nên vương quốc sự sống của riêng chúng.
Cách chúng tự kiếm ăn khác với các sinh vật khác: chúng không quang hợp như thực vật và cũng không ăn thức ăn như động vật. Nấm thực sự sống bên trong thức ăn của chúng và tiết ra các men [enzym] để phân giải các chất dinh dưỡng mà chúng hấp thụ.
Bao gồm trong vương quốc này là nấm men, nấm mốc, nấm, mộc nhĩ hoặc ốc xà cừ, và một số loại sinh vật đơn bào và đa bào khác nhau sống ở biển, nước ngọt, sa mạc và cả các hệ sinh thái trẻ và già trên Trái đất. Về cơ bản, morel [羊肚菌 ương đỗ khuẩn] và chanterelle [雞油菌: kê du khuẩn] có quan hệ mật thiết như bọ chét và voi. Loại thứ hai là cả động vật, loại thứ nhất là nấm.
Điều thú vị là nấm có quan hệ họ hàng gần với động vật hơn là thực vật, có chung tổ tiên ở dạng opisthokont [反相: phản tương], là tế bào có trùng roi [flagellum: 鞭毛 - tiên mao] phía sau - giống như các ống sinh tinh của người.
“Chúng tôi chỉ biết nhiều nhất là 10% sự đa dạng loài trong giới nấm.” Ảnh: Robin Loznak / ZUMA Press Wire / REX / Shutterstock
Bây giờ đến câu hỏi trung tâm: điều gì sẽ xảy ra trong một thế giới không có nấm? Hầu hết các loài thực vật không thể sống bên ngoài môi trường nước và phải dựa vào nấm để tồn tại. Sẽ không có rừng để bạn đi lang thang hoặc bất kỳ nông nghiệp nào để nuôi bạn. Động vật ăn cỏ như bò không thể tiêu hoá cỏ nếu không có nấm trong ruột của chúng. Có thể lên men chỉ vì nấm men, trở lại bàn ăn của chúng ta, không có nấm nghĩa là không có bánh mì, không có sô cô la, không có nước tương, không có bia hoặc rượu. Do đó, chúng ta nên biết ơn đối với nấm trong bữa tối.
Hơn nữa, nếu không có nấm mốc như koji [曲: khúc], nhiều nền văn minh cổ đại không thể bảo quản thực phẩm, ngoài việc sử dụng muối hoặc hun khói (hãy tưởng tượng điều đó trong một giây). Trong nhiều thập kỷ, chúng tôi đã chiết xuất các men [enzym] từ nấm để làm sạch quần áo trong nước lạnh (vâng, đó là nấm làm điều đó trong bột giặt của bạn), đã chế tạo thuốc trừ sâu tự nhiên sinh học với nấm côn trùng để loại bỏ gánh nặng độc hại của thuốc trừ sâu tổng hợp và đã học cách sử dụng một số loài để tối đa hóa lượng kim loại khai thác từ đá trong quá trình khai thác.
Chúng tôi cũng đã phát hiện ra dược vật [statins: 他汀類藥物 - tha dinh loại dược vật] làm giảm cholesterol ở trong nấm, thuốc kháng sinh cứu mạng như penicillin, các loại thuốc cho phép cấy ghép nội tạng thành công, và cuối cùng chúng tôi đang chấp nhận và hợp pháp hóa các hợp chất thuốc do nấm tạo ra để điều trị khẩn cấp và đe dọa tính mạng các bệnh về sức khỏe tâm thần như PTSD [viết tắt của chứng rối loạn căng thẳng sau chấn thương] và trầm cảm.
Như thể điều đó vẫn chưa đủ ấn tượng, tổ tiên và những cách truyền thống của chúng ta để tiếp cận thiên thể theo nghi thức từ trên cạn hầu hết đều bao gồm nấm - từ đồ uống nghi lễ Soma [một thức uống say được chế biến từ một loại thực vật và được sử dụng trong nghi lễ Vệ Đà, được cho là thức uống của các vị thần] trong văn hóa Vệ Đà đến giao cảm với bánh mì và rượu vang trong các nền văn hóa Công giáo La Mã. Vấn đề nấm - rất nhiều.
Tuy nhiên, toàn bộ vương quốc bị phớt lờ trong hầu hết các khuôn khổ pháp lý về đa dạng sinh học, biến đổi khí hậu và môi trường. Và công chúng cũng vậy: trong thời gian dài quá lâu đa dạng vĩ mô và các loài trên trái đất đã được dùng để sử dụng thuật ngữ động thực vật [flora & fauna] hiện đã lỗi thời, hoặc chỉ thực vật và động vật thay vì động vật, thực vật và nấm [fauna, flora & funga: 動物、植物和真菌 -động vật, thực vật và chân khuẩn] hoặc động vật, nấm và thực vật.
Chữ “f” thứ ba, đại diện cho nấm, được thừa nhận là thuật ngữ chính xác để chỉ sự đa dạng của các loại nấm ở một nơi nhất định. Ủy ban bảo tồn các loài của IUCN [viết tắt của Liên Minh Thế Giới Bảo Hộ Tự Nhiên] và tổ chức phi chính phủ toàn cầu Re: Wild [khôi phục (một khu vực đất đai) về trạng thái hoang dã tự nhiên của nó] - trong số những tổ chức khác - đã chấp nhận thuật ngữ này. Có vẻ như cuối cùng đã đến lúc để bỏ lại nạn mù chữ thần bí.
Sự phân hủy, hay sự thối rữa, là sự khởi đầu của một quá trình tự nhiên cơ bản tạo nên sự sống. Không có sự tái sinh mà không có sự thoái hóa của các hợp chất hữu cơ, bởi vì năng lượng không bị mất đi, nó được chuyển hóa - và chính các loại nấm chịu trách nhiệm nặng nề cho sự biến đổi quan trọng này. Ví dụ, nếu chúng ta nhìn vào một cái cây đổ trong rừng và tưởng tượng nó bao gồm các khối xây dựng, chúng ta có thể hiểu cách hoạt động của quá trình phân hủy: nấm len lỏi qua các khối, nới lỏng chúng cho đến khi chúng "tự do" và sẵn sàng "xây dựng lại ”Ở dạng khác.
“Sự phân hủy là sự khởi đầu của một quá trình tự nhiên cơ bản tạo nên sự sống.” Ảnh: Yarygin / Shutterstock
Từ lâu, quá trình này đã bị coi là khó chịu, theo cách hiểu ngày xưa rằng cuộc sống là một quá trình tuyến tính. Thật là sốc khi nghĩ rằng chúng ta có thể cho rằng bất kỳ sự tiêu cực nào là lãng phí khi chúng ta hiểu được những giải pháp dựa trên bản chất đáng kinh ngạc mà nó nắm giữ.
Chúng ta cũng có thể sử dụng thối rữa cho một tương lai bền vững hơn. Ví dụ, mycelium [khuẩn ty thể] - một nhóm nấm hầu như không nhìn thấy được, chẳng hạn như nấm và ốc hương - là một sự thay thế hữu hình và an toàn cho da động vật cũng như bao bì nhựa, và đang bắt đầu cách mạng hóa ngành thời trang. Bao bì và bao bì bằng sợi nấm đang mang lại cơ hội sử dụng nấm tham gia vào quá trình phân hủy làm nguồn quần áo và các vật liệu bền, có thể tái chế và tự nhiên bền vững hơn để sản xuất.
Các vật liệu như Mylo Unleather [邁洛皮革: Mễ lạc bì cách] và làm với Reishi [靈芝: linh chi], cũng như các vật liệu đóng gói đáng kinh ngạc do Ecovative sản xuất, đang đi tiên phong trong ngành công nghiệp để tránh xa các vật liệu gây ô nhiễm mà quá trình sản xuất đòi hỏi lượng nước, chất độc và năng lượng không bền vững, và đôi khi yêu cầu kết thúc cuộc sống của động vật.
Như nhà thần học huyền thoại Paul Stamets đã nói trong tuần lễ thời trang Paris và London trên sàn diễn Stella McCartney: “Trong thời trang, nấm là tương lai.” Ông ấy nói điều này khi ông đội một chiếc mũ làm bằng amadou, một loại nỉ nấm hoặc da lộn có nguồn gốc từ Đông Âu cổ đại, chứng tỏ rằng nấm cũng có một quá khứ thành công trong lĩnh vực thời trang.
Các nhà nghiên cứu thần học đồng thuận rằng chúng ta chỉ biết được tối đa 10% sự đa dạng loài trong giới nấm. Cần phải bổ sung kiến thức về các loài trước khi các loài mất đi vĩnh viễn và tiềm năng của chúng. Điều này vượt ra ngoài việc sử dụng chúng làm nguyên liệu hoặc thực phẩm: nấm duy trì các hoạt động văn hóa quan trọng cho các cộng đồng nông thôn trên toàn thế giới. Hàng ngàn gia đình sống trong các nền kinh tế tự cung tự cấp phụ thuộc vào sự xuất hiện theo mùa của nấm làm thực phẩm và như một sản phẩm có thể trao đổi được để tiêu thụ ở cả địa phương, quốc gia và quốc tế.
Đây không chỉ là một hoạt động duy trì sinh kế; nó giữ cho các nền văn hóa tồn tại. Ví dụ, ở miền nam Chile, trong khi nấm mùa xuân Cyttaria espinosae “digüeñe” đang được thu hoạch bởi toàn bộ gia đình, củi được thu hoạch, các bài hát được hát, lịch sử truyền miệng và bạn có thể nghe thấy tiếng cười và niềm vui trên khắp các ngọn đồi ở phía nam rừng sồi. Cyttaria - bây giờ đó là một bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn tối!
Chúng ta không được bỏ qua hoặc đánh giá thấp thực tế là nấm tạo ra hệ sinh thái. Làm thế nào như vậy? Vâng, hãy hình dung một chiếc bánh: nếu chúng ta không cho nguyên liệu kết dính đó như trứng hoặc aquafaba [Nước trong đó đậu gà hoặc các loại đậu khác đã được nấu chín, được sử dụng để thay thế cho lòng trắng trứng, đặc biệt là trong nấu ăn thuần chay] vào hỗn hợp, đường và bột mì sẽ không dính vào nhau. Ví dụ, trong một khu rừng, thực vật và động vật không “dính chặt” với nhau nếu không có nấm để tạo ra hệ sinh thái.
Khoa học rõ ràng: nấm rất cần thiết để duy trì một hệ thống khí hậu ổn định (do vai trò của chúng trong việc cô lập cacbon trong đất) và bảo tồn sức khỏe hệ sinh thái. Tuy nhiên, luật pháp vẫn chưa theo kịp. Trong nhiều chính sách bảo tồn và môi trường, nấm đã bị bỏ qua hoặc đánh giá thấp. Sự giám sát này dẫn đến hậu quả: khi nấm có nguy cơ - gây nguy hiểm cho các hệ sinh thái phụ thuộc vào chúng - chúng ta bỏ lỡ cơ hội để thúc đẩy các giải pháp cho các vấn đề môi trường nghiêm trọng như biến đổi khí hậu và suy thoái đất.
Đó là lý do tại sao đang kêu gọi sự kết hợp của các loại nấm trong luật pháp và chính sách ở mọi cấp độ - quốc gia, khu vực và quốc tế. Sau hậu quả của COP26, tôi hy vọng Liên hợp quốc đưa nấm - vốn cung cấp các giải pháp quan trọng cho những thách thức môi trường cấp bách như biến đổi khí hậu - vào chương trình nghị sự của họ. Cùng với nhà sinh vật học và tác giả bán chạy nhất và giáo sư Luật NYU César Rodríguez-Garavito, Fungi Foundation đã chuẩn bị một tuyên ngôn và lộ trình [ ] công nhận hợp pháp các loại nấm đã được các chuyên gia và nhà hoạt động môi trường hàng đầu, bao gồm Jane Goodall, George. Monbiot, Donna Haraway, Paul Stamets, Kristine Tompkins và Peter Gabriel để nêu tên một số người, cũng như hơn một nghìn người ký tên khác từ hơn 70 quốc gia.
"Khi nấm có nguy cơ bị đe dọa, chúng ta bỏ lỡ các cơ hội để nâng cao giải pháp cho các vấn đề môi trường nghiêm trọng như biến đổi khí hậu." Ảnh: Norbert Rosing / Nationalographic / Getty Images
Các thể chế quản trị quốc tế - từ các cơ quan của Liên hợp quốc đến Hội nghị các bên (COP), nơi họp để thúc đẩy Công ước về Đa dạng sinh học - có thể sử dụng ảnh hưởng chính trị và pháp lý của mình để khuyến khích việc cập nhật và tạo ra các luật và chính sách bảo vệ nấm và dòng chính chúng vào luật và chính sách về môi trường, đa dạng sinh học và bảo tồn. Các chính phủ quốc gia có thể đi theo sự dẫn dắt của Chile trong việc áp dụng luật mở rộng cho nấm các biện pháp bảo vệ hợp pháp được công nhận đối với thực vật và động vật.
Tất cả các loại nấm đều là ma thuật. Hãy lấy nó từ tôi, với tư cách là một người nghiên cứu chúng. Đã đến lúc nói tên của chúng bằng cách ghi nhận chúng - từ bàn ăn đến các chính sách bảo tồn quốc tế - và đưa chúng vào quan niệm của chúng tôi về các hệ sinh thái cần được nâng niu và bảo vệ. Nói điều đó với tôi: thế giới là nơi sinh sống của động, thực vật và nấm.
Nếu không có nấm, thế giới như chúng ta biết sẽ không tồn tại.
Giuliana Furci là người sáng lập Fungi Foundation, tổ chức phi chính phủ đầu tiên dành riêng cho nấm
Nguồn:
Dịch bởi công cụ Google Translate
.
