CHÈ LỤC TÀU XÁ
FM_daubac
07/05/2021
CHÈ LỤC TÀU XÁ
Cứ mỗi dịp đông về, khi những cơn mưa rả rích, kéo dài lê thê hết ngày này sang ngày khác, bà tôi thường nấu chè lục tàu xá. Bà bảo: “Chè này ăn lúc nóng mới ngon nên thưởng thức vào mùa đông là hợp nhất”.
Lục tàu xá hay còn gọi là lục đậu sa (綠豆沙) có nghĩa là đậu xanh đã nát nhuyễn. Đây là một trong những món ăn của người Hoa Kiều. Vài trăm năm trước đây, khi đến vùng đất kinh kỳ lập nghiệp, họ đã đem theo công thức nấu chè từ quê cha đất tổ. Bà tôi vốn là một người con gái gốc Hoa kết duyên cùng ông tôi là chàng trai đất Huế. Bà kể: “Ông tôi rất thích ăn chè lục tàu xá do chính tay bà nấu, nhờ đó mà tình cảm hai ông bà lúc nào cũng thắm thiết”. Tính tôi giống tính ông, có lẽ vì vậy mà tôi đã nghiền món chè này từ bao giờ.
Mùa đông xứ Huế với những ngày mưa triền miên không dứt. Cái lạnh, cái rét có vẻ không dễ chịu chút nào. Thưở nhỏ, khi không thể tung tăng chạy nhảy với chúng bạn, tôi thường ở nhà phụ giúp bà nấu chè lục tàu xá. Nguyên liệu chủ yếu để nấu chè là đậu xanh tách vỏ, đường cát, một ít bột báng và vỏ quýt. Đậu xanh được hầm chín nhừ đến khi tan mịn, thêm bột báng đã luộc sơ và đường cát vào khuấy đều. Khi chè gần chín, bà rắc một ít vỏ quýt đã sắc sợi lên mặt. Ngồi bên bếp lửa hồng, nhìn nồi chè đặc quánh, sền sệt ngả sang màu vàng lấm tấm những hạt bột báng màu trắng cộng thêm mấy sợi quýt màu vàng trông thật đẹp mắt. Hương thơm dìu dịu, thoang thoảng khiến tôi nuốt nước miếng ừng ực. Khi đã dành phần cho mọi người trong nhà, bà múc cho tôi một chén chè nóng hổi. Nhìn những làn khói bay lên từ trên miệng chén, tôi có cảm giác cái lạnh của mùa đông tan biến đi đâu hết.
Chè có vị ngọt sắc mà ít loại chè nào có được. Cái ngọt của đường cát hòa quyện trong vị béo bùi của đậu xanh, bột báng và vị the của vỏ quýt. Lục tàu xá có tác dụng thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe. Những lúc tôi bị cảm sốt hay viêm họng, không ăn được gì, bà liền nấu chè lục tàu xá. Chỉ cần ngửi thấy mùi thơm của nó là tôi đã có cảm giác thèm ăn rồi. Bà tôi khuyên “Khi ăn, đừng nuốt vội, phải ngậm từ từ để cảm nhận vị ngọt béo của nó tan trong vài giây và nghe ra hương vị của lục tàu xá trong những ngày mưa dầm thấm đất”.
Ngày nay, chè lục tàu xá không chỉ hiện diện trong các gia đình người Hoa mà đã có mặt khắp nơi. Nếu có dịp đến thăm các ngôi chùa của xứ Huế vào ngày rằm, bạn sẽ được các ni sư mời ăn món chè lạ miệng này. Trong thực đơn của quán chay Liên Hoa trên đường Lê Quý Đôn cũng có loại chè này. Giờ đây bà tôi không còn nữa, thỉnh thoảng tôi vẫn thường đến đây như để tìm lại dư vị món chè mà bà đã nấu ngày nào. Tuy không giống với chén chè ngày xưa nhưng nó vẫn có một sức cuốn hút đặc biệt. Có lần, một người bạn của tôi ngoài Bắc vào chơi. Sau khi đã dẫn bạn đi thăm các lăng tẩm đền đài xứ Huế, tôi mời bạn đến quán Liên Hoa ăn chè lục tàu xá. Vừa nếm thử, bạn tôi tấm tắc khen ngon. Dù bây giờ người bạn đó đã đi xa nhưng cô ấy vẫn thường nhắc đến chè lục tàu xá mỗi khi nhớ về Huế.
Tuy đó chưa hẳn là món chè ngon nhất nhưng với tôi, lục tàu xá do chính tay bà tôi nấu mãi mãi là món quà đầy ắp kỷ niệm.
Nguồn:
Cứ mỗi dịp đông về, khi những cơn mưa rả rích, kéo dài lê thê hết ngày này sang ngày khác, bà tôi thường nấu chè lục tàu xá. Bà bảo: “Chè này ăn lúc nóng mới ngon nên thưởng thức vào mùa đông là hợp nhất”.
Lục tàu xá hay còn gọi là lục đậu sa (綠豆沙) có nghĩa là đậu xanh đã nát nhuyễn. Đây là một trong những món ăn của người Hoa Kiều. Vài trăm năm trước đây, khi đến vùng đất kinh kỳ lập nghiệp, họ đã đem theo công thức nấu chè từ quê cha đất tổ. Bà tôi vốn là một người con gái gốc Hoa kết duyên cùng ông tôi là chàng trai đất Huế. Bà kể: “Ông tôi rất thích ăn chè lục tàu xá do chính tay bà nấu, nhờ đó mà tình cảm hai ông bà lúc nào cũng thắm thiết”. Tính tôi giống tính ông, có lẽ vì vậy mà tôi đã nghiền món chè này từ bao giờ.
Mùa đông xứ Huế với những ngày mưa triền miên không dứt. Cái lạnh, cái rét có vẻ không dễ chịu chút nào. Thưở nhỏ, khi không thể tung tăng chạy nhảy với chúng bạn, tôi thường ở nhà phụ giúp bà nấu chè lục tàu xá. Nguyên liệu chủ yếu để nấu chè là đậu xanh tách vỏ, đường cát, một ít bột báng và vỏ quýt. Đậu xanh được hầm chín nhừ đến khi tan mịn, thêm bột báng đã luộc sơ và đường cát vào khuấy đều. Khi chè gần chín, bà rắc một ít vỏ quýt đã sắc sợi lên mặt. Ngồi bên bếp lửa hồng, nhìn nồi chè đặc quánh, sền sệt ngả sang màu vàng lấm tấm những hạt bột báng màu trắng cộng thêm mấy sợi quýt màu vàng trông thật đẹp mắt. Hương thơm dìu dịu, thoang thoảng khiến tôi nuốt nước miếng ừng ực. Khi đã dành phần cho mọi người trong nhà, bà múc cho tôi một chén chè nóng hổi. Nhìn những làn khói bay lên từ trên miệng chén, tôi có cảm giác cái lạnh của mùa đông tan biến đi đâu hết.
Chè có vị ngọt sắc mà ít loại chè nào có được. Cái ngọt của đường cát hòa quyện trong vị béo bùi của đậu xanh, bột báng và vị the của vỏ quýt. Lục tàu xá có tác dụng thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe. Những lúc tôi bị cảm sốt hay viêm họng, không ăn được gì, bà liền nấu chè lục tàu xá. Chỉ cần ngửi thấy mùi thơm của nó là tôi đã có cảm giác thèm ăn rồi. Bà tôi khuyên “Khi ăn, đừng nuốt vội, phải ngậm từ từ để cảm nhận vị ngọt béo của nó tan trong vài giây và nghe ra hương vị của lục tàu xá trong những ngày mưa dầm thấm đất”.
Ngày nay, chè lục tàu xá không chỉ hiện diện trong các gia đình người Hoa mà đã có mặt khắp nơi. Nếu có dịp đến thăm các ngôi chùa của xứ Huế vào ngày rằm, bạn sẽ được các ni sư mời ăn món chè lạ miệng này. Trong thực đơn của quán chay Liên Hoa trên đường Lê Quý Đôn cũng có loại chè này. Giờ đây bà tôi không còn nữa, thỉnh thoảng tôi vẫn thường đến đây như để tìm lại dư vị món chè mà bà đã nấu ngày nào. Tuy không giống với chén chè ngày xưa nhưng nó vẫn có một sức cuốn hút đặc biệt. Có lần, một người bạn của tôi ngoài Bắc vào chơi. Sau khi đã dẫn bạn đi thăm các lăng tẩm đền đài xứ Huế, tôi mời bạn đến quán Liên Hoa ăn chè lục tàu xá. Vừa nếm thử, bạn tôi tấm tắc khen ngon. Dù bây giờ người bạn đó đã đi xa nhưng cô ấy vẫn thường nhắc đến chè lục tàu xá mỗi khi nhớ về Huế.
Tuy đó chưa hẳn là món chè ngon nhất nhưng với tôi, lục tàu xá do chính tay bà tôi nấu mãi mãi là món quà đầy ắp kỷ niệm.
Theo: Huế xưa và nay
Nguồn:
Deletrius
07/05/2021
Bác FM_daubac làm con nhớ đến combo 3 món: "Lục tàu xá - Chi ma phú - Bánh trôi tàu"
Ôi.... lâu rồi không có ăn chè mè đen..... Thèm quá......
À con có một thắc mắc là các loại chè này đều có tác dụng giải nhiệt, giải độc. Vậy thì nên ăn vào mùa hè hơn là mùa đông chứ nhỉ??? Hoặc là ăn cả năm, không cử gì hết, hehe
Ôi.... lâu rồi không có ăn chè mè đen..... Thèm quá......
À con có một thắc mắc là các loại chè này đều có tác dụng giải nhiệt, giải độc. Vậy thì nên ăn vào mùa hè hơn là mùa đông chứ nhỉ??? Hoặc là ăn cả năm, không cử gì hết, hehe
tuphuongsg
07/05/2021
Con thì nấu lục tàu xá theo cách khác (theo sở thích của con và gia đình): nấu đậu xanh với hột sen tươi và bỏ đường phèn vào, nhắc xuống, lấy kéo cắt vỏ quýt (đã phơi khô) thành từng sợi nhỏ bề ngang cỡ 1mm vào nồi chè! Ăn rất thơm! hj
FM_daubac
08/05/2021
Đúng là ăn vào mùa hè để thanh nhiệt. Nhưng ăn nóng vào mùa động để cảm thấy ấm áp.
Deletrius
08/05/2021
Mùa đông con lại chuộng uống trà nóng pha chút gừng, chanh, mật ong cho ấm bụng
Deletrius
09/05/2021
Bác FM_daubac làm con thèm chè quá nên hôm nay chạy ra tiệm châu á nghía mấy món
Đọc mãi cái chữ "Ching Po Leung" này mới té ngửa là Sâm Bổ Lượng
Còn 2 cái bịch dưới là gì thì con botay, thỉnh bác và cao nhân giải thích
"Hang Tai" nghĩa là gì ạ???
Đọc mãi cái chữ "Ching Po Leung" này mới té ngửa là Sâm Bổ Lượng
Còn 2 cái bịch dưới là gì thì con botay, thỉnh bác và cao nhân giải thích
"Hang Tai" nghĩa là gì ạ???
FM_daubac
09/05/2021
Hình thứ 2 là gói " Thập Toàn Đại Bổ Thang" dùng để hầm canh của người Hoa. Gồm có 10 vị thuốc.
Còn chữ "Hang Tai" google ra chữ 杭泰 đọc là "Hàng Thái". Chữ Hàng có nhiều nghĩa: tàu thuyền; tên gọi tắt của Hàng Châu; họ Hàng. Còn chữ Thái nghĩa là hanh thông, yên vui, thuận lợi, xa xỉ, rất, lắm..
Còn chữ "Hang Tai" google ra chữ 杭泰 đọc là "Hàng Thái". Chữ Hàng có nhiều nghĩa: tàu thuyền; tên gọi tắt của Hàng Châu; họ Hàng. Còn chữ Thái nghĩa là hanh thông, yên vui, thuận lợi, xa xỉ, rất, lắm..
Deletrius
09/05/2021
Dạ, con cám ơn bác
Vậy "Hang Tai" không phải là món ăn nào đó. Tóm lại là gói này dùng để hầm canh luôn ạ? Có 3 chữ Tàu viết dưới xin bác chỉ giáo luôn
Vậy "Hang Tai" không phải là món ăn nào đó. Tóm lại là gói này dùng để hầm canh luôn ạ? Có 3 chữ Tàu viết dưới xin bác chỉ giáo luôn
FM_daubac
09/05/2021
Không biết chữ đầu tiên là chữ nào : 油 du (nghĩa là dầu) hay 滷 lỗ (nghĩa là đất mặn) còn 2 chữ sau là 水料 thuỷ liệu.
Just
10/05/2021
Nhìn hình và xem mô tả thì có vẻ đây là loại chè tên “đậu xanh đánh” ở quê tôi.
