21 replies to this topic

[Vô Danh Thiên Địa]

Ngày xưa các quày chồm hổm ở VN ăn bao giờ cũng ngon hơn trong nhà hàng đắc tiền vì họ có tay nghề đặc biệt gia truyền bây giờ tay ngang bán đầy đường nên không biết thực hư ngon dở nửa nên cái thú ăn chồm hổm cũng đã mất và hương vị đặc sắc quê hương cũng mất theo.
Anh chàng chủ tiệm chuyện bán jambon, pate Âu châu nói vớí tôi jambon trong tiệm là từ nhà anh ta làm chứ không lấy hàng của chợ, chắc cũng xuất thân tay nghề gia truyền. Anh ta cũng khoái khẩu vị bánh mì kiểu VN. Chổ tôi có tiệm bánh mì xúc xích và jambon của Tây Bán Nhà (Spain) ăn cũng rất ngon và lạ khẩu vị, lúc qua Barcelona tìm ăn thử thì thua xa.

Sửa bởi Vô Danh Thiên Địa: 20/09/2018 - 22:54

[V.E.DAY]

Phở ở quận 13 tôi ăn từ khi đồng franc còn lưu hành, quán của thầy Phạm Kế Viêm, cựu giáo sư toán của trường Gia Long. Một tô phở tàu bay giá 45 FF, chỉ một tô thôi là đã thèm, vơi đi niềm nhung nhớ.
Hồi đó khi đi công tác lâu ngày về lại đất liền thì ngày hôm trước, ngày hôm sau là có mặt tại quán của thầy Viêm để gập lại " người tình trong mộng ". Hồi đó còn sức mới ăn hết một tô tàu bay chứ bây giờ thì không ăn hết nổi. Quán phở ở trung tâm Paris hồi mới mở thì còn ngon chứ sau này khi ra thêm món bún bò huế thì không còn được như xưa. Tôi có cảm tưởng ( không chắc vì mình không thấy ) nước lèo của 2 món này là cùng chung một nồi nấu.
Như vậy là " giết người trong mộng " rồi vì nước lèo của mỗi món có hương và vị đặc trưng riêng của mỗi món. Nước lèo của phở thì phải có hương của hoa hồi, đinh hương, quế chi, hành nướng, gừng nướng. Nước lèo của bún bò huế thì phải là xả, ớt, và mắm ruốc.
Nước lèo của phở thì trong và ngọt thanh còn nước lèo của bún bò huế thì đục hơn một chút và ngọt đậm và có một chút váng của dầu hạt điều có mầu đặc trưng. Hai món đó không thể dùng chung một loại nước lèo thì còn gì là hương là vị đặc trưng của từng món.
Nấu món phở rất là kỳ công và mất thời gian mà nhà thì cũng chỉ có mình tôi là yêu nàng nên có cách để xử lý món nước lèo của phở bằng cách ninh xương heo + bắp bò trong nồi áp suất để đỡ mất thời gian, sau đó chỉ cần cho thêm vài giọt RICARD vào nồi là thơm phưng phức.
Tuy không được đúng bài bản nhưng để đỡ cơn ghiền.

Ricard là loại rượu dùng để khai vị, nguyên liệu chính của nó là hoa hồi và cam thảo nên mùi của nó khá giống nước phở truyền thống. Ricard dùng để uống trước các bữa ăn, nó có tác dụng kích thích tiết nước bọt ở miệng và dịch vị ở bao tử giúp ăn ngon.
Kiểu uống của Ricard hoàn toàn trái ngược180 độ với kiểu uống rượu của James Bond. Bond uống theo kiểu LẮC KHÔNG KHUẤY còn uống Ricard thì phải KHUẤY KHÔNG LẮC. Vì Ricard nhẹ hơn nước nên khi đổ vào ly nước đá nó nổi lên trên, muốn nó hòa tan vào trong nước thì phải khuấy đều nó mới tan trong nước.
Ricard nguyên chất có mầu như hổ phách, khi pha vào trong nước nó trở thành mầu trắng đục như sữa, có mùi thơm nhẹ, dịu của hoa hồi và cam thảo rất dễ chịu. Nó là rượu khai vị uống trước các bữa ăn giúp ăn ngon.

Uống Ricard rồi ngẫm nghĩ mới à ra được rằng Cự Môn và Hóa Kỵ tại sao là hành thủy, quả thật rất ư là chí lý.

Anh NguYên nói jambon, paté của Pháp là hạng nhất là đúng nhưng còn thiếu : các loại bánh ngọt và pho-mát nữa, cũng là number one.

Ps : À quên, trước 75 bánh mì và các loại bánh ngọt ngon nhất Sài Gòn và cả Lục tỉnh Nam Bộ là chỉ có ở Givral !

Sửa bởi V.E.DAY: 21/09/2018 - 07:41

[Vô Danh Thiên Địa]

Nước phở mà nặng mùi hồi thì cũng mất ngon, chỉ nên cho chút ít để có vị nhẹ nhẹ thôi. Bây giờ ở chợ có bán sẳn nước cốt phở đóng hộp rồi, dù không ngon nhưng tiện lợi chỉ cần có cục thịt bò tái, luộc bún, giá và rau húng quế, ngò gai là tự làm cho mình tô phở trong vòng 10 phút nếu lên cơn ghiền mà không ở gần tiệm phở. Tui cũng ghiền phở hầu như ăn phở hàng tuần nhất là vào mùa lạnh.

Bún bò huế tuy ngon nhưng dể ngấy, ăn một tô phải vài tuần sau mới ăn lại nổi .

[Ngu Yên]

Nói đi cũng nên nói lại , jambon của Ý và Tây Ban Nha (Spain) còn nổi tiếng hơn của đa số jambon Pháp nhưng phải đúng loại (Parme...).
Về phở thì nhiều người cho rằng phở Bờm (Q.13) ngon nhưng theo tôi chỉ trung bình , bằng với đa số phở cách đây 20 năm.Có tiệm nổi tiếng ngày xưa là phở Bi da thì phở bây giờ nhạt nhẽo (ngọt nhờ bột ngọt thôi) may là còn vài món ngon như bò lụi, mì xào, cơm bò lúc lắc .

[V.E.DAY]

Nếu anh NguYên có dịp đi chơi ở Châu Đốc thì hãy tìm quán có tên Trí ở đối diện với miếu Cô Năm ngay dưới chân núi Sam thưởng thức món bò lụi và các món về thịt bò thử xem có ngon không.

[FM_daubac]

Trên đường đi Châu Đốc (từ Cần Thơ) thì ghé lại Ômôn để ăn bánh hỏi thịt lụi.

[V.E.DAY]

Chắc chắn rồi tôi sẽ đi, vì nghe rằng cuối năm nay cầu Vàm Cống thông xe nên anh em đã lên lịch chờ thông xe là a la go.
Cần Thơ tôi đã được ăn món hủ tíu dê, lần này sẽ ăn bánh hỏi thịt lụi.
Cám ơn anh FM_daubac thật nhiều.
Nhìn chén nước chấm, chắc chắn đó là mắm nêm rồi.
Đúng là tri ngộ, quả thiệt nghe đọc lời bình trong video đúng là tâm đầu ý hợp : Cái ngon muốn viên mãn phải cần có một không gian phù hợp với nó.

Sửa bởi V.E.DAY: 22/09/2018 - 08:30